Кафедры и преподаватели

		Войти
Регистрация	Забыли пароль?

Найти

Гастрономия, вино, декор —
для любителей и профессионалов

напишите нам

Кафедра гастрономии

Андреа Галли Андреа Галли в кулинарном деле более 20 лет. В 2004 году был награжден призом "Лучший молодой итальянский шеф". Представлял Италию на кулинарном конкурсе "Золотой Бокюз" во Франции в 2005 году. "Послужной" список: титулованные рестораны в Италии - Милане (один из лучших ресторанов Aimo & Nadia- 2 звезды Мишлена, ресторан с 3 звездами "Мишлена" Gualtiero Marchesi и др.) и Лигурийском побережье (сеть эксклюзивных ресторанов Relais Chateau), на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), в Дании, в США - Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско, Германии. В Москве работает с 2006 года, в настоящее время в ресторане «Черри Мио». С 2009г. является ведущим преподавателем «Гастрономической Академии Рожниковского», снимается в телепередачах, выступает в качестве эксперта в различных СМИ.	Сергей Ли Шу Хва Сергей Ли Шу Хва – профессиональный московский шеф-повар с китайскими корнями. К кулинарному искусству приобщился в армии. Свой послужной список начал в ресторанах «Бахус», «Садко Аркадо», работал шеф-поваром в «Ресторане Морских гадов» и клубе «Лувр», в гостиничном комплексе «Резиденция Мандарин», последнее место работы: «Газойлплаза-кафе». Сергей в качестве эксперта часто выступает на страницах популярных журналов, постоянно сотрудничает с Академией. На своих мастер классах демонстрирует знание истории и уважение к продуктам, с которыми работает. Легко себя ощущает в теме сочетания блюд и вин. Чтобы изучить кухни разных народов, объездил полмира, о чем также любит рассказывать. Для Сергея каждое блюдо уникально, он любит простые рецепты, в которых сочетает различные приемы.
Даниэль Эгрето Даниэль имеет за плечами более 25 лет работы в кулинарной сфере, в т.ч. с такими известными французскими шефами как Пьер Ганер, Алан Пассар, Роже Верж. Работал в фешенебельных гостиницах и ресторанах по всему миру, был личным поваром эмира Катара, является инструктором знаменитой международной кулинарной академии Le Cordon Bleu. В Москве с 2005 года. Даниэль уверен, что знает как угодить самым разборчивым гурманам и умеет работать в стиле самых различных кухонь: от современного фьюжена, spa направления, этнических блюд до классической французской кухни.	Рамунc Даугинс С 2003 г.и по настоящее время Рамунс - участник и победитель многочисленных Прибалтийских и международных конкурсов по кондитерскому искусству. В это время он повышает свою квалификацию за счет учебы в Вене, Мюнхене, Берлине и Париже. Там и приобретает навыки работы с декором из шоколада, марципана и различного теста. В 2007 г. работает Бренд - шефом во всей сети ресторанов "Lidο", в качестве шеф -кондитера обслуживает конкурс "Юрмала". Сегодня Рамунс - шеф-кондитер сети "Грабли" и преподаватель Гастрономической Академии Рожниковского.
Максим Тарусин Работает с 1997 г. в должности шеф-повара. Обладает прекрасными знаниями в области русской, французской, итальянской и европейской кухни. В 2003 г. прошел стажировку в Китае, где приобрел знания китайской кухни. Имеет многочисленные награды и является частым гостем-экспертом на многих телевизионных проектах.	Элиас Видаль Профессию повара Элиас получил на родине в Перу, но своими истинными учителями считает итальянских маститых поваров у которых учился в Европе. Элиас работает в различных стилях и техниках, увлекается историей кулинарии. Страсть к кулинарному искусству и желание внести в него с личный вклад помогли Элиасу развить новые технологии в приготовлении блюд, которые он стал использовать, работая в Москве шефом в таких ресторанах, как “SPAGO”, “ROBERTO”, “BOSCO CAFE”, “ALTRO BOSCO”, “BOSCO BAR”.

Кафедра вина и сервиса

Галина Лихачева

По образованию филолог, окончила иняз им. Мориса Тореза. Вином занимается с 1996 года. Работала гл. редактором журналов "Рестораны Москвы", "Энотека" и "Fine Wines", зам.гл. редактора журнала Magnum, обозревателем журнала "Белое и Красное". Член Ассоциации сомелье и винных экспертов России, член Ассоциации ресторанных критиков, член Международной федерации журналистов, пишущих о вине.

Алина Шарова

По специальности журналист, окончила МГИМО. Специализируется на теме вина и ресторанного сервиса с 2002 года. На протяжении пяти лет работала директором УЦ «Школа вин и высокой гастрономии «Ностальжи». С 2007г. - независимый тренер – консультант. Повышала свою квалификацию на курсах "Wine Spectator", имеет Диплом тренера. В Гастрономической Академии Рожниковского проводит тренинги для работников HoReCa (Курс «Вино в ресторане», тренинги по сервису), а также семинары и дегустации для непрофессиональной аудитории: курсы «Вино и еда – искусство сочетать», «Вина и гастрономия Франции», тематические гастрономические ужины и дегустации. С 2009 года является директором, идейным вдохновителем и соведущим всех уроков Академии.

Ближайшие занятия академии

20 января. Кухня и вина Эльзаса.Сертификат на урок – отличный подарок!

Эльзас – регион, в котором гастрономия соединяет в себе лучшие черты французского и немецкого. Кухня Эльзаса – по-немецки основательна и сытна, как раз то, что нужно для зимнего времени года. Вина Эльзаса - по-французски изящны и легки – это элита мирового виноделия. На уроке мы будем обо всем этом говорить, готовить и дегустировать. В меню: улитки с травами, «Шукрут»( пряная квашенная капуста со свининой, колбасами и пр.), закрытый яблочный пирог со специями.
Ведущие: Сергей Ли Шу Хва и Алина Шарова
Стоимость: 4000р. При бронировании до 16 января 3500р.

20 января, пятница с 18.45 до 21.30

В феврале в работе кулинарной школы – перерыв!

Внимание! В феврале в работе кулинарной школы – перерыв! Уроки возобновятся с марта с.г. Все вопросы и заявки направляйте по электронной почте: academia-r@yandex.ru

февраль 2012

15 марта Five o’clock – принимаем гостей по-английски!

СЕРТИФИКАТ на урок – отличный подарок к 8 марта!
Прекрасный формат показать свой вкус и пообщаться с близкими: заварить чай, приготовить сладости, накрыть стол скатертью, достать бабушкин фарфор. Мы «подкинем» идеи по оформлению закусок и канапе, научим Вас некотором рецептам: английское печенье, пти фуры и мини пирожные. Возможно, «five o’clock» в Вашем доме станет настоящей семейной традицией и обрастет легендами у друзей!
Ведущий: Виталий Медведев (шеф-кондитер отеля Ritz Carlton)
Стоимость: 4000р. При бронировании до 12 марта 3500р.

15 марта, четверг с 18.45 до 22.00

24 марта КРУПЫ – наше все! Постимся со ВКУСОМ!

Неожиданные и полезные рецепты, особенно для тех, кто «на посту».
Ради такого урока и стоит приходить в кулинарную школу! Разнообразие круп, способность дополнять вкус правильно подобранных других ингредиентов, использование в разных кухнях мира и, наконец, их полезность и диетичность делает тему поистине неисчерпаемой. На уроке мы приготовим салат, суп и основное блюдо, используя различные крупы, а также научимся делать мюсли домашнего приготовления.
Ведущий: Артур Лоцманов
Стоимость: 4000р. При бронировании до 20 марта 3500р.

24 марта, суббота с 12.00 до 15.00

31 марта Овощные пасты и ризотто! Постимся со ВКУСОМ!

Урок от итальянского шеф-повара.
Поистине Мастер своего дела и просто приятный и «позитивный» человек, Андреа научит приготовлению простых, полезных и невероятно вкусных блюд из домашней пасты с различными овощными заправками и соусами, а также раскроет секрет приготовления настоящего ризотто.
Ведущий: Андреа Галли
Стоимость: 4000р. При бронировании до 29 марта 3500р.

31 марта, суббота с 12.00 до 15.00

Кафедра декора

Екатерина Самойлович

Эксперт направления декор стола. Занимается флористикой с 1997 года. Победитель российского чемпионата по флористике 2000г. Представляла Россию на кубке Европы по флористике в 2002г. Ведет мастер-классы по флористическому дизайну. Основатель компании «ЭльФито».

Новости Академии

В феврале в работе кулинарной школы – перерыв!

23.01.2012

Сертификат на урок в январе - отличный подарок к Новому году!

12.12.2011

Пресса о нас

Сам себе повар

Журнал «Weekend» № 50 (196) от 24.12.2010

Рецепт
месяца

Королевская креветка с муссом из авокадо на картофельном блинчике

На 4 порции:Креветки королевские – по одной или по две шт. на порцию, Авокадо – 1 шт., Помидоры – 2 шт., Сливки 0.33% - 100 мл., Чеснок – 1-2 зубчика, Картофель – 2 шт., Олив. масло, Лайм – сок от ½, Микс салат – 200 гр., Кинза, Бальзамический соус
1.Креветки почистить, немного замариновать в оливковом масле с мелко нарубленным чесноком. 2.Сделать мусс из авокадо: авокадо, чеснок, помидоры (без кожи и без косточек) порезать и положить в блендер, добавить сливки, сок лайма, кинзу, соль, перец – по вкусу, все взбить. Массу переложить в кондитерский мешок. 3.Натереть на крупной терке картофель, добавить немного соли, перца и поджарить оладьи на сковородке с растительным маслом.4.В миске подготовить микс-салат, добавив в него немного оливкового масла. 5.Креветки пожарить очень быстро с двух сторон на сковородке. 6.Оформить блюдо: между картофельными блинчиками выдавить из мешка мусс из авокадо, сверху поместить креветку (хвостиком вверх), сбрызнуть бальзамическим соусом, украсить лаймом.

0 Комментариев

Вино
месяца

Simonsig Simonsig Kaapse Vonkel Brut Rosé / Симонсиг Симонсиг Каапсе Вонкель Брют Розе

Вино лососевого цвета с мелкими пузырьками демонстрирует ароматы розовых лепестков и красных ягод. Вкус богат свежими фруктами и элегантной кислотностью. Это вино послужит прекрасным дополнением к самым романтическим моментам вашей жизни. Качественное игристое вино, недорогая альтернатива французскому Шампанскому. Вино очень "гастрономично": хорошо сочетается с большим количеством блюд и приятно самостоятельно в качестве аперитива. Описание и поставщик: www.fortltd.ru

0 Комментариев

Вопросы и ответы

Все, что вы на занятиях показываете - это реально потом сделать дома?

Андреа Галли

Да, в этом и цель занятий! Мы не стараемся показать вам, что эти блюда можно приготовить только в ресторане. Вы готовите вместе с нами и понимаете технологию. А потом делаете то же самое дома много много раз, потому что это вкусно)))

Задать вопрос