Дарья Цивина Всегда готовь! В последнее время рестораны настолько расширили сферу своих услуг, что начали превращаться в некие синтетические досуговые центры, где и еда, и кино, и изо, и чтение, и танцы, и ролевые игры, и разве что не солярий с парикмахерской. Связано это с тем, что жителям мегаполиса катастрофически не хватает общения, а где и как его дополучить — никто толком не знает. Известный ресторатор Роман Рожниковский (основатель "Ностальжи" и "Репортера", владелец сети "Грабли" и "Черри Мио") развил идею застольной коммуникации до логического конца и внедрил в новой студии своей Гастрономической академии новую услугу — интерактивный ресторан на один вечер. Принцип действия этого концепта очень прост — компания из нескольких человек приходит на идеально оборудованную кухню, где вместе с шеф-поваром готовит ужин и сама же его съедает. При этом можно заранее оговорить и персону шефа (из числа преподавателей академии), и национальную принадлежность кухни, и набор продуктов, и, конечно же, меню. Собственно говоря, именно в carte blanche (ну и в профессиональном опыте шефов-инструкторов Андреа Галли, Даниэля Эгрето, Элиаса Видаля, Рамунса Даугинса, Максима Тарусина и самого Рожниковского) кроется главное отличие кулинарной студии "Рататуй" от прочих кулинарных школ, где меню обычно фиксировано, а список шефов ограничен. Цена ужина в "Рататуе" унифицирована — 40 000 рублей. Как правило, в церемонии участвует 10 человек, но если вдруг возникнет желание уменьшить состав участников (за те же деньги), никто возражать не будет. Итак, вы решили отметить свой день рождения в кругу близких друзей как-нибудь оригинально, не так, как всегда. В "Рататуе" нет официантов, а огромный разделочный стол в центре кухни служит поэтапно и для готовки, и для сервировки. Гостей встречает шеф, он же выдает гостям фартуки и вручает разделочные доски и ножи. Наливает каждому по бокалу вина, и за столом начинается кукинг-шоу. Как правило, приготовление и поглощение праздничного ужина занимает 3 часа. Сначала готовится закуска, потом основное блюдо и десерт. Участники заблаговременно получают рецепты в письменном виде — чтобы во время ужина делать пометки на полях, следя за действиями шефа. Если кто-то не слишком активен в освоении материала или вообще не хочет сам готовить — заставлять не будут. Но, подбирая компанию для товарищеского ужина в "Рататуе", лучше сразу исключить из списка таких лентяев — они своим скучным видом только настроение всем будут портить. Другое дело, если подберется компания из позитивно настроенных, жадных до кулинарных знаний единомышленников. У таких и фуа-гра в руках будет гореть, и ньокки не переварятся, и корочка на крем-брюле получится! И если в конце вечера (алкогольные напитки, кстати, разрешается приносить с собой, но можно заранее заказать и в "Рататуе") все почувствуют приятную усталость не только от съеденного и выпитого, но и от сделанного собственными руками, значит, интерактивный ужин удался. Что-то мне подсказывает, что новая форма ресторанного досуга, учрежденная Рожниковским, быстро станет популярной в стосковавшейся по новым впечатлениям ресторанной Москве: с одной стороны, вы проявляете максимум инициативы в приготовлении ужина, с другой стороны, несете минимум ответственности за результат, благо во главе стола находится профессиональный шеф. Ведь если пригласить гостей к себе домой и устроить шоу на собственной кухне, шеф "Шератона" вам уже не поможет вовремя вынуть цесарку из духовки. Хотя... почему бы и нет?
Журнал «Weekend» № 50 (196) от 24.12.2010
26.12.2010
|
История успеха Романа Рожниковского ЛИХАЧЕВА: Доброе утро. Вы слушаете "Финам FM", меня зовут Елена Лихачева. Здравствуйте. "Я с детства чувствовал вокруг себя недостаток красоты и вкусноты", – говорит наш сегодняшний гость. "Семья наша жила достаточно ограниченно, а очень хотелось, чтобы было и вкусно и красиво. Я ведь по профессии не повар, не ресторатор, я инженер. Но традиция создана – теперь и жена, и сын глубоко в этом бизнесе, и я считаю, что есть большие успехи". Мы тоже так считаем. У нас сегодня в гостях одни из самых известных рестораторов Москвы Роман Рожниковский. Роман, доброе утро.
Радио Финам.FM
29.09.2010
|
Победители игры научились секретам мастерства у Андреа Галли – шеф-повара ресторана «Черри Мио» и преподавателя Гастрономической академии Рожниковского.
ХлебСоль, июнь 2010
8.06.2010
|